Fegato con cipolle stufate
© Stefano Fusaro
Ingredienti
Procedimento
Mondare, lavare e tagliare finemente le cipolle. Partendo da freddo stufarle in una casseruola non troppo ampia con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
La qualità delle cipolle è molto importante: per evitare che restino fibrose e sembrino crude fate attenzione che siano fresche e succose.
Eliminare la pellicina esterna del fegato. Tagliarlo a fette e, in una padella ben calda, scottarle da ambo i lati con olio e burro, condendole con sale e pepe.
Una volta cotte, spostarle su un piatto.
Deglassare la padella con l’aceto di mele, aggiungere le cipolle stufate eliminando le foglie di alloro e bagnando se necessario con del brodo vegetale. Sistemare di sale e pepe e unire il fegato. Lasciar insaporire velocemente e servire.
Il fegato va cotto molto rapidamente e servito subito perché una cottura troppo lunga lo renderebbe stopposo.
Ingredients
Directions
Mondare, lavare e tagliare finemente le cipolle. Partendo da freddo stufarle in una casseruola non troppo ampia con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
La qualità delle cipolle è molto importante: per evitare che restino fibrose e sembrino crude fate attenzione che siano fresche e succose.
Eliminare la pellicina esterna del fegato. Tagliarlo a fette e, in una padella ben calda, scottarle da ambo i lati con olio e burro, condendole con sale e pepe.
Una volta cotte, spostarle su un piatto.
Deglassare la padella con l’aceto di mele, aggiungere le cipolle stufate eliminando le foglie di alloro e bagnando se necessario con del brodo vegetale. Sistemare di sale e pepe e unire il fegato. Lasciar insaporire velocemente e servire.
Il fegato va cotto molto rapidamente e servito subito perché una cottura troppo lunga lo renderebbe stopposo.