Tiramisù

Montare i tuorli con 40 g di zucchero aiutandosi con una frusta, fino a raggiungere una consistenza spumosa di colore chiaro. Unire il mascarpone e amalgamare.

A parte montare gli albumi a neve aggiungendo poco per volta l’altra metà dello zucchero, per consentire al composto di conservare una maggiore stabilità.

Unire i due composti incorporando l’albume nei tuorli con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontarli. Riporre in frigorifero.

Molto importante per non smontare i due composti è l’uso di una spatola. Una frusta farebbe fuoriuscire l’aria incorporata rendendoli nuovamente liquidi e di conseguenza inutilizzabili.

Montare i tuorli con 125 g di zucchero aiutandosi con una frusta, fino a raggiungere una consistenza spumosa di colore chiaro.

A parte montare gli albumi a neve aggiungendo poco per volta l’altra metà dello zucchero, anche in questo caso per conservare una maggiore stabilità.

Unire i due composti incorporando l’albume nei tuorli con l’aiuto di una spatola, sempre mescolando dal basso verso l’alto ed evitando dismontarli. Continuando a mescolare, aggiungere la farina di riso precedentemente setacciata. Mettere il composto in un sac à poche e, su una placca ricoperta con carta forno, formare i savoiardi, cospargerli di zucchero a velo e cuocerli in forno a 165° C per 12-15 minuti.

In un bicchiere unire il liquore al caffè e nel frattempo mettere la crema fredda in un sac à poche. In una pirofila, o in contenitori monoporzione, preparare il tiramisú alternando uno strato di crema a uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, partendo da uno strato di biscotti sul fondo. Finire con la crema e spolverare con il cacao amaro. A piacimento si possono aggiungere tra gli strati scaglie di cioccolato o pezzetti di frutta.