Gnocchi alla sorrentina

Lessare le patate gialle con la buccia in abbondante acqua salata; quando sono cotte scolarle e pelarle a caldo. Disporre la farina su una spianatoia o un tavolo d’acciaio pulito con al centro i due tuorli e il resto degli ingredienti. Unire le patate dopo averle passate in uno schiacciapatate e impastare velocemente, così l’amido delle patate manterrà la sua struttura e gli gnocchi resteranno morbidi. Quando l’impasto è liscio e omogeneo, formare delle strisce di pasta cilindriche. Tagliarle a pezzetti per formare gli gnocchi.

Lavare i pomodori datterini, sbollentarli per 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, pelarli e tagliarli a metà. In una padella soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima; non appena è dorato, eliminarlo. Buttare nella padella i datterini e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti, aggiustando di sale.

Cuocere gli gnocchi in una pentola di acqua salata fino a quando non salgono a galla e scolarli subito con un ragno da cucina. Unirli ai datterini, aggiungere una parte dell’olio e saltare per 2 minuti.

Spegnere la fiamma e aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti grossolani, le foglie di basilico spezzettate con le mani e ancora un filo d’olio.

In una fondina mettere gli gnocchi e volendo decorare con lamelle di parmigiano e ciuffi di basilico. Finire con un filo d’olio. In alternativa, prima di servire si possono dividere gli gnocchetti in 4 cocotte di ceramica da forno, spolverare con parmigiano grattugiato e far gratinare leggermente in superficie nel grill del forno alla massima potenza.